En ljus och mild smörsås som passar till i stort sett alla fisksorter. Enkel att göra. En klassisk fransk sås. Från franskan: beurre=smör, blanc=vit.

Beurre blanc – Enkelt recept:

• Fräs finhackad schalottenlök försiktigt i smör utan att den får färg.
• Tillsätt 2 dl vitt vin eller 2 msk vitvinäger, koka upp och reducera vätskan till 1/4.
• Sänk värmen och vispa i smör klick­vis tills såsen tjocknar. Såsen får inte koka. 
• Smaka av med lite salt och peppar.
• Såsen kan smaksättas med citron och finhackade örter som dill och gräslök.