Den mogna smaken är resultatet av flasklagring på fyra år, att Pinot noir är den dominerande druvan samt Bollingers unika metod att tillsätta en viss mängd lagrad årgångs-champagne.

Bollinger är ett av få familjeägda champagnehus som finns kvar. 
Det grundades redan 1829 i staden Ay. Bollinger drivs av den femte generationen efter grundaren Jacques Bollinger. Även om Bollinger är både en erkänd och välkänd champagne världen över, är produktionen inte storskalig. Bollingers champagneframställning är i det närmaste hantverksmässig. 

Filmens värld: Att James Bond, agent 007, brukar bjuda skarpa kvinnliga agenter på just Bollinger får väl också ses som god smak.