Vitt vin som passar till inkokt lax med hollandaise sås.

Inkokt lax med hollandaisesås är en mycket uppskattad klassiker: Finstämda smaker med den milda laxen och den härligt runda såsen med inslag av citron. Vilket vin passar?
Längre ner står det mer om hollandaisesås.

Till inkokt lax är det lämpligt med ett vitt vin med viss fyllighet. 
Hollandaisesås har en något fet smak, då passar det bra med ett vin som är friskt.

Från topplistan med höga mycket höga expertbetyg.
Vi föreslår det här vinet från Loire av druvan Chenin blanc: 

Vouvray Domaine Des Lauriers Chenin blanc, årgång 2018 
Vinet är ekologiskt, mycket prisvärt och rankas högt på Vinbetygets topplista med bästa vita vinerna.

Alkoholhalt: 13 procent.
Sockerhalt: 7 procent
Nr 6288 i Systembolagets fasta sortiment.
Se aktuellt pris och alla höga betyg för Vouvray Domaine Des Lauriers >

* Varför heter det hollandaisesås?

Trots namnet kommer hollandaisesåsen från Normandie i Frankrike. Under första världskriget var man tvungen att importera smör till såsen från Holland. Såsen började kallas hollandaise, vilket lever kvar än idag. 

Hollandaisesås är också ljuvligt god till fler fiskar än lax. 
Till denna fantastiska grundsås behövs i stort sett bara några få ingredienser som smör, äggulor och citron. 

Hollandaisesås: Recept från Receptfavoriter.se 

Hollandaisesåsen är inte bara god, det är också en grundsås som går mycket bra att variera. Henrik Mattsson är populär och proffsig kock som driver en av Receptfavoriter.se, en av Sveriges största matsajter.

Här är Henriks goda recept på Hollandaisesås med mild gräslök >

Till den grillade laxen: Vitt vin som är friskt och fruktigt av druvan Alvarinho. 

Vinet Alvarinho Contacto alltid får alltid höga betyg och glada miner runt bordet. Det vita vinet från Vinho Verde i Portugal, är mycket friskt och fruktigt. Det gör vinet till ett utmärkt val till den grillade laxen med mycket smak. Du kan också servera Alvarinho Contacto som aperitif och vegetariska rätter. 

Nr 6707 på Systembolaget
Torrt, låg sockerhalt under 3 gram per liter.
Vinet är inte fatlagrat.
Alvarinho Contacto, aktuellt pris och betyg >

Vitt vin till grillad, halstrad och stekt lax med mycket smak – Chardonnay, något fatlagrad:

När lax får stekyta på grillen och i pannan får den mer smak. Då passar det också bäst med ett smakrikt och fylligt vitt vin: Gärna av druvan chardonnay med en viss fatlagring. En viss fatlagring kan ge det vita vinet en extra fyllighet som matchar den smakrika laxen.

Fynd från Australien: Penfolds Koonunga Hill Chardonnay till lax

Penfolds är en pålitlig vinproducent som gör samlarviner för många tusenlappar. Men Penfolds framställer också denna mycket prisvärda chardonnay för runt 100 kronor, som topprankas på Vinbetyget 2020.
Nr 6364 på Systembolaget
Låg sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
Alkoholhalt: 13%

Lyxigt vitt vin från Bourgogne: Mâconnais

Pouilly-Fuissé Les Vieux Murs
Druvan chardonnay odlas i stort sett alla vinländer. Men det är i Bourgogne som den störst elegans. Pouilly-Fuissé är fruktigt med fatkaraktär och passar utmärkt till lax som är grillad och stekt. Vinet har en fyllighet som gör att du med fördel också kan servera det till lättare kötträtter som kyckling och skinka. Vinet får många och höga expertbetyg.
Låg sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
Alkoholhalt: 13%.
Nr 2484 på Systembolaget.

Se aktuellt pris och expertbetygen för Pouilly-Fuissé >

Fler vita viner högsta betyg:
Till topplistan Bästa vita viner 100 – 139kr >

Vita viner till krämig pasta med rökt lax och spenat 

Både lax och pasta går att variera i det oändliga. Blandar man rökt lax och pasta tillsammans med crème fraiche och smält spenat, blir det en härlig och smakrik rätt.  Frågan är som vilka viner som passar till? För att matcha denna fylliga maträtt är friska och fylliga vita viner att föredra. 

Vitt viner från Frankrike: Bäst i test med höga betyg. 

Vitt vin av aromatisk druvmix från Atlantkusten 

Haut Marin, sydvästra Frankrike:
Det vita vinet Haut Marin är gjort på en spännande druvblandning: Colombard, gros manseng och sauvignon blanc. Resultatet är ett aromatiskt, fruktigt och friskt vin: Ett fynd med höga betyg. Från minde kända Côtes de Gascogne i sydvästra Frankrike men väl så gott.

Alkoholhalt: 11 procent.
Sockerhalt: 7 procent.
Nr 2089 på Systembolaget.
Se aktuellt pris och alla betyg för Haut Marin >

Vitt vin till laxfilé i ugnen – Chablis, som inte är fatlagrad:

Vissa vindistrikt är legendariska – som Chablis, en del av Bourgogne. Bara namnet klingar kvalitet. Det lilla vindistriktet är världsberömt för sin fina vita viner. I Chablis gör man i första hand eleganta viner av druvan chardonnay. Men man undviker att fatlagra vinerna. Det gör att Chablis passar utmärkt till lax i ugnen som ju får smak men mindre smak än till exempel grillad lax.

L Chablis; Elegant, krispig och torr från hyllade vinhuset Laroche.

Prestigeområdet Chablis har kalkrik jord och relativt svalt klimat, vilket är mycket gynnsamt för druvan chardonnay.
I övriga Bourgogne fatlagras ofta vinerna. Men i Chablis lagras vin i ståltank. Vinerna från Domaine Laroche får elegans och friskhet.

L Chablis är ett utmärkt val till lax i ugnen.
Det friska och torra vinet passar också bra till:
Aperitif, skaldjur och ostar som krämig Brie de Meaux och fylliga hårdostar som Comté. 

Nr 79925 på Systembolaget
L Chablis, aktuellt pris och betyg >

Lax i ugnen är bekvämt att laga. Fisken sköter sig själv, och det blir inget os som vid stekning på spisen. 
Undvik helst hög värme. Medelhög temperatur på cirka 175 grader och längre tid i ugnen, brukar ge ett bra resultat. 

Lax är inte en rätt utan snarare väldigt många olika beroende på hur den lagas. Det finns inte bara olika varianter som gravad och grillad lax. Även såser och tillbehör förändrar smakupplevelsen. 

Sättet att laga laxen påverkar smaken – och valet av vin.

Ett bra sätt att hitta matchande vin, är att utgå från hur laxen smakar. Exempelvis är inkokt lax mild, medan grillad och stekt lax får betydligt mer smak.

Lax räknas som en fet fisk – Krispiga vita viner är en bra matchning.

Lax är både fetare och smakar mer än vita fiskar som torsk och piggvar. Generellt sett passar vita viner som är friska och syrliga till den feta laxen.

Lax är också rik på umami, den femte grundsmaken. Umami är förstärker de andra grundsmakerna. Oavsett hur laxen är lagad, kan knastertorra lätta vita viner, bli för anonyma och lågmälda till smakrik lax. 

Rekommenderade vita viner till olika typer av lax.

Alla vintipsen nedan får höga expertbetyg och rankas därmed på vår oberoende topplista. Även om vinerna skiljer sig åt beträffande, smak, stil och ursprung, är en sak gemensam: Alla vinerna topprankas 2019.
Priserna är från 75 till 154 kronor. Klicka på vinet för aktuellt pris och alla expertbetyg.

1. Fylligt vitt vin till grillad, halstrad och stekt lax – Chardonnay, fatlagrad.

När laxen får stekyta på grillen och i pannan får den mycket smak. Då behövs det också ett fylligt och smakrikt vitt vin: Gärna av druvan chardonnay som har lagrats en tid på fat. Som denna utmärkta chardonnay av Penfolds, som lyckas med mästerstycket att både göra fina viner för hundra kronor och fler tusen kronor.
Från Australien: Penfolds Koonunga Hill Chardonnay (nr 6463)

1. Vitt vin till grillad, halstrad och stekt lax – Chardonnay, fatlagrad:

När laxen får stekyta på grillen och i pannan får den mer smak. Då behövs det ett fylligt och smakrikt vitt vin: Gärna av druvan chardonnay med en viss fatlagring. Penfolds som gör fina viner som kostar många tusenlappar, gör även denna mycket prisvärda chardonnay som topprankas 2019.
Australien: Penfolds Koonunga Hill Chardonnay (nr 6364)
Se alla höga betyg för och aktuellt pris för Penfolds Koonunga Hill >

2. Vitt vin till laxfilé i ugnen – Chablis, inte fatlagrad:

Vissa vindistrikt blir legendariska – som Chablis. Bara namnet klingar kvalitet. Det lilla vindistriktet, en del av Bourgogne, är världsberömt för sin vita viner. I Chablis gör man i första hand eleganta viner av druvan chardonnay. Men undviker fatlagring. Det gör Chablis utmärkt till ungslagad lax som ju har smak men mindre smak än grillad lax.
Från Frankrike: Brocard Chablis Sainte Claire (nr 5565)
Se alla höga betyg och aktuellt pris för Brocard Chablis Sainte Claire >

3. Medelfylligt vitt vin till inkokt lax med hollandaise sås – Chenin blanc från Sydafrka:

nkokt lax med hollandaisesås är en uppskattad klassiker: Finstämda smaker med den mild laxen och den härligt runda såsen med inslag av citron. (Längst ner står det mer om hollandaisesåsen*). Här är det lämpligt med ett både friskt och fylligt vin av druvan chenin blanc: Som Nederburg Organic Chenin Blanc. Vinet är prisvärt, ekologiskt och rankas högt på topplista.
Sydafrika: Nederburg Organic Chenin Blanc
Se alla höga betyg och aktuellt pris för Nederburg Organic Chenin Blanc >

4. Vitt vin till rökt och gravad lax – Hyllad Riesling:

Varför är riesling sommeliernas favoritdruva? Särskilt riesling från Tyskland. Det beror bland annat på reisling är fyllig med en gnutta sötma. Det gör bland vinet matvänligt – särskilt till svårmatchade rätter som rökt och gravad lax. Riesling är också en utmärkt partner till skaldjur som smak umami. Leitz är producent som är hyllad världen över för sina fina rieslingviner.
Tyskland: Leitz Eins Zwei Dry Riesling (nr 5822)
Se alla höga betyg och aktuellt pris för Leitz Eins Zwei Dry Riesling >

5. Vitt vin till krämig pasta med rökt lax och spenat – Aromatisk druvmix från Atlantkusten

 En smakrik pasta med rökt lax, creme fraiche, smält spenat kräver sitt vin. Haut Marin är gjort på en spännande druvblandning av colombard, gros manseng och sauvignon blanc. Resultatet är ett aromatiskt, fruktigt och friskt vin: Ett fynd med höga betyg. Från minde kända Côtes de Gascogne i sydvästra Frankrike. 
Frankrike: Haut Marin (nr 2089)
Se alla höga betyg och aktuellt pris för Haut Marin >

* Varför heter det hollandaisesås?

Trots namnet kommer hollandaisesåsen från Normandie i Frankrike. Under första världskriget var man tvungen att importera smör till såsen från Holland. Såsen började kallas hollandaise, vilket lever kvar än idag.

Precis som receptet till denna fantastiska grundsås: Det behövs bara smör, äggulor och citron. Hollandaisesås är också god till fler fiskar än lax.