Vilket vin i rödvinssås?

Vinbetygets podd-avsnitt 43: Rödvinssås
Lyssna på Vinbetygets Mat- och Vinpodd, med spelaren ovanför.
Finns också på Spotify, Acast och Apple Podcaster.

Vi besvarar en lyssnarfråga från Pontus om vilket vin som passar i en rödvinssås.

Rödvinssås passar till både kött och fisk. 

Ofta kopplar man ihop rödvinssås till typiska rätter av nötkött som utskuren biff.
Men den här klassiska såsen har är god till många fler maträtter.

Du kan med fördel servera rödvinssås till:

• Kyckling
• Kalkon
• Rostbiff
• Lamm
• Anka, fasan, tjäder
• Vilt som dovhjort, rådjur och älg.

På många restaurangmenyer hittar du också fisk, exempelvis:
Torskrygg med rödvinsås
Hälleflundra med rödvinsås

Rödvinssås ska inte ha en skarp och stark smak av vinet. 
Såsen är snarare bred och rund i sin smak. Vinet är som en krydda som samverkar med ingredienser som schalottenlök, smör, fond, persilja och timjan. 

Alla röda viner passar inte rödvinsåsen. Undvik kraftigt fatlagrade viner. 

I kokböcker och recept står det ofta bara "rödvin". Men rödvin finns ju som bekant i massor av varianter: Från ljusa och lätta till tunga och tanninrika. 

När du ska välja vin, se upp med fatlagrade viner: Om fatlagrade viner får koka i såsen kan de avge en bitter, något besk smak. 

Vinet får däremot gärna vara fylligt och med hög fruktsyra. 

I Systembolagets vinbeskrivningar brukar det stå till exempel: "fatkaraktär".
På Vinbetygets topplistor anger vi också om vinet är fatlagrat. 

Rödvinet i såsen behöver inte vara dyrt men det ska vara gott. 

Att göra en rödvinssås tar sin tid och kräver vissa ingredienser. Det är inte roligt att tillsätta vinet om man inte ens tycker att det smakar bra. Men det innebär inte att du måste köpa ett finvin för flera hundra kronor.
Här tipsar vi om ett rött passande vin under 100 kronor. Till såsen brukar det behövas 5 - 6 dl vin. Resten ska vara gott att smutta på. 

Mycket prisvärt vin till rödvinssåsen:

Ekologiskt rött vin från Spanien: Katalonien. 

Sangre de Toro Organic Garnacha
79 kronor
Nr 2057 på Systembolaget

Vinet är både ekologiskt och har hållbar märkning. 
Druva: Garnacha. 
En blå druva som trivs i varmare klimat. I Frankrike heter druvan Grenache, och odlas främst i södra Frankrike,
som Côtes du Rhône. Druvan används också i roséviner.

Vi har också fått en fråga om vin till Pulled pork.

Hej Mat - och Vinpodden
Jag tänkte bjuda på en pulled pork på fredag och skulle vilja hitta ett vin som passar till. (Vi ska ha öl också för den som önskar)
Det är ju i detta recept lite barbecuesås i och lite hojjsansås (som mat Tina kallar den) med soja, tahini, sesamolja, kaffe, lite sambal och lite sirap. Dvs smakrikt o lite sött inte jätte starkt. Vilket vin kan passa?
Och sen vill jag passa på att tacka för en härlig podd som både jag och min man brukar lyssna på. 
Vänliga hälsningar Anna-Karin

Rött vin från Italien: Valpolicella

Monti Garbi Ripasso
134 kronor
Nr 5328 på Systembolaget

Såsen som nämns i frågan är något knepig att hitta vin till. Honung och starka kryddor gör att vi rekommenderar ett vin med något högre restsötma. 
Monti Garbi är en ripasso med 6 gram socker per liter vilket dock inte är mycket om man jämför. Men det är tillräckligt för att vinet och såsen ska fungera bra ihop. 

Monti Garbi Ripasso får höga expertbetyg och rankas på Vinbetygets topplista Bästa Röda vinerna 100-139 kr. 
Vinet är en något av en favorit och finns på Systembolaget sedan 20 år.