Vintips till vilt

Matpodd med utvalda vintips

Lyssna på Vinbetygets Mat och Vinpodd: Avsnitt 60.
Finns på Google Podcasts, Spotify och Apple Podcaster

Röda viner som passar bra till viltkött.

Intresset för ekologiskt och naturligt viltköttet bara ökar. Det talas och skrivs allt om mer fördelarna med viltkött – och det finns goda skäl. Av alla köttsorter, är vilt tveklöst det mest ekologiska och naturliga. Djuren lever och rör sig fritt, äter varierat och okonstlat det som finns i skog och mark. Köttet är magert och sunt. 

Viltkött har mycket smak – Matcha med fylliga röda viner.

Vilka viner passar till vilt? Generellt sett är röda viner och vilt en god och säker kombination. Men viltköttet har mycket smak, mer än nöt- och griskött. Därför är lätta röda viner ett mindre bra val. Lätta rödviner kan blekna smakmässigt och "smaka som saft" i hop med kraftfulla viltköttet. 
Lyckligtvis finns det gott fina medelfylliga och rejält fylliga rödviner.

Rekommenderade rödviner till viltkött: 

Du kan också höra mer om vinerna i poddavsnitt 60. I avsnitt 59 pratar vi om olika typer av vilt och vad man ska tänka på när man lagar viltkött. 

Ekologiskt och medelfylligt vin från Portugal. 

Segredos de São Miguel Organic

Det här inte bara ett ekologiskt vin med märkningen "hållbart val". Segredos är också ett utmärkt vin under 100-lappen.
Portugal bjuder ofta på lägre priser än de stora vinländerna.

Segredos de São Miguel Organic är medelfylligt, generöst och fruktigt utan påtaglig strävhet.
Inget krångel, passar till det mycket. 

Familjeföretaget Relvas i Alentejo 
gör viner som även är goda för naturen.

Istället för kemiska bekämpningsmedel använder man betande får som håller ogräset borta. 
Sockerhalten är låg – Mindre än 3 gram per liter.

Segredos passar till: Viltfärsbiffar, köttfärssås på hjort- eller råfärs, grillade hamburgare på malt viltkött. 

Nr 2603 i Systembolagets fasta sortiment.
Pris: 96 kronor
Segredos, alla betyg och länk till Systembolaget >

Vin från Côtes du Rhône av hyllad producent. 

Parallèle 45 Rouge Côtes du Rhône

I Rhonedalen och Côtes du Rhône har man gjort sedan urminnestider, faktiskt före romarna kom hit. Vinhuset Paul Jaboulet har inte gjort vin lika länge men väl sedan mitten av 1800-talet. Bland den stora mängden vin som produceras i den här delen av Frankrike, finns det både högt och lågt. Att välja vin från etablerade och erkända producenter brukar vara ett bra val, som Paul Jaboulet. 

Varför heter vinet Parallèle 45? Vid skarven mellan norra och södra Rhône går den 45:e breddgraden. Här är förhållandena för vinodling mycket gynnsamma och härifrån kommer också det detta vin. 

Druvorna är en klassisk och hyllad Rhône-blend med Grenache, Syrah och Mourvèdre. Denna blend som brukar kallas GSM, är så omtyckt att länder vinländer som Australien och Sydafrika tagit efter. 

Parallèle 45 Côtes du Rhône passar till: Viltkött i allmänhet. Förslag: Byt ut nötköttet och gör en fantastisk ”Hjort Bourguignon”. Älgrullader med potatispuré och bräserat fasanbröst.

Nr 22800 i Systembolagets fasta sortiment.
Pris: 126 kronor
Parallèle 45, alla betyg och länk till Systembolaget >

Mycket fylligt rött vin från Argentina av druvan Malbec. 

Zero Black Malbec 

Druvan Malbec är ursprungligen från Bordeaux-regionen i Frankrike men har fått mindre uppmärksamhet än till exempel Cabernet Sauvignon. Men i Argentina där druvan odlats sedan 1800-talet, har Malbec inte bara gjort succé i landet utan även internationellt. 
Även här har vi en mycket erkänd vinproducent, Fincas Patagonicas, som finns med Wine Spectators lista över världens 100 främsta vinhus. 

Zero Black Malbec är ett rejält fylligt av druvan och lagringen på ekfat i 18 månader.  Vingårdsläget i Mendoza på drygt 1 000 meter. Kalla nätter och varma dagar vilket ger aromatiska viner med hög intensitet. Zero Black Malbec är perfekt balanserat mellan fyllighet, strävhet och fruktighet. Vinet är drickfärdigt men kan också lagras.

 Zero Black Malbec passar till: Vilt med mycket smak som rådjurssadel och älg-entrecote. Gärna till fågel med mycket smak som ripa och vildand. 

Nr 2761 i Systembolagets fasta sortiment.
Pris: 291 kronor
Zero Black malbec, alla betyg och länk till Systembolaget >