Mycket användbar vit grundsås. Används bland annat till lasagne och gratänger. Upphovsman Louis de Béchamel, markis av Nointel och huvudhovmästare vid Ludvig XIV:s hov. Recept:
Bechamelsås – Enkelt recept:
- Fräs 1 msk mjöl i lika mycket smör utan att det tar färg.
- Späd med 2 1/2 dl kokande mjölk.
- Vispa såsen slät, tillsätt lite salt och peppar.
- Runda gärna av med vispgrädde eller en klick smör.
