Mjöl och smör används tillsammans för att reda och göra soppor, stuvningar och såser tjockare. Kallas också "roux". Från franskan: beurre=smör, manier=hantera.
Beurre manié – recept:
- Bland lika delar mjöl och smör till en deg. Smöret ska helst vara rumstempererat.
- Tillsätt degen i den färdiga såsen eller stuvning – Bara lite i taget under vispning.
- Vispa under lätt kokning i 2-3 minuter.
- Tillsätt mer Beurre manié-deg om du vill ha såsen tjockare.
Får du Beurre manié över, håller den en vecka i kylskåpet.
