Fond eller buljong som reduceras kraftigt tills den får mycket smak och fast konsistens, som påminner om glass. Tjockare än demiglace som betyder "halv".
Fynd-vinerna med
högst betyg:
Fond eller buljong som reduceras kraftigt tills den får mycket smak och fast konsistens, som påminner om glass. Tjockare än demiglace som betyder "halv".