En matlagningsmetod där man lägger en råvara kallt och under press i ett dygn eller mer.
Vid gravning används kryddblandningar av salt och socker, där proportionerna är viktiga. Att grava själv är inte svårt. Lax och andra feta fiskar passar att grava. Metoden är gammal. Uttrycket kommer av att man förr grävde ner en råvara en bit ner i jorden där det var svalt - Ett sätt att konservera och öka hållbarheten på fisk.
