Al dente

När pasta och grönsaker kokas så att de fortfarande är spänstiga med ett litet tuggmotstånd. Från italienskan: al + dente = för tanden. 

Sladdrig och överkokt pasta är knappast aptitlig. Provsmaka pastan någon minuter före angiven koktid. Pasta brukar också efterkoka av sin egen värme.

När det gäller färsk pasta, är begreppet "al dente" inte lika relevant. Pastan är mjuk från början. Var dock extra försiktig med färsk pasta som faller sönder om den kokar för länge. 

Italienska viner från Topplistan – passar utmärkt till pasta: 

Montepulciano d'Abruzzo >

Copertino Riserva >

Masi Campofiorin >