SÖK...

Bryna exempelvis kött i en panna eller gryta och däref­ter tillreda det färdigt under tättslutande lock med buljong, sky, vin eller annan vätska. Från franska: Braise=glöd.

Bräsera

Vätskan som helst bara ska nå till underkanten på köttet. Köttet ska inte koka, det räcker med ångorna från bottenvätskan.