Kombinera Mat & Vin

Lax är många maträtter med olika smak. Vilka viner passar till olika typer av lax? 

Lax kan varieras i det oändliga – Så lax är knappast en rätt utan snarare många olika, beroende på hur den lagas och tillreds.
Vissa laxrätter är milda medan andra är mer smakrika – Bra att tänka på när det är dags att välja vin. 

Sättet att laga laxen påverkar smaken – och valet av vin.

Det finns laxvarianter för alla årstider på året. Ett bra sätt att hitta matchande vin, är att utgå från hur laxen är lagad och smakar. Exempelvis är kokt lax mild, medan grillad och stekt lax får betydligt mer smak. Även såser och tillbehör förändrar smakupplevelsen.

Vi tipsar om vita viner till olika typer av lax:

Vita viner med både friskhet och en viss fyllighet är att föredra till lax. Alla våra vintips får höga expertbetyg och rankas på Vinbetygets oberoende topplista. Även om vinerna skiljer sig beträffande smak, stil, pris och ursprung, är en sak gemensam: Alla vinerna nedan topprankas 2022:

Vitt vin till: Grillad, halstrad och stekt lax – Chardonnay, fatlagrad >

Vitt vin till: Lax i ugnen – Chablis, inte fatlagrad >

Medelfylligt vitt vin till: Kokt lax med hollandaise sås – Chenin blanc >

Vitt vin till: Rökt och gravad lax – Hyllad Riesling >

Vitt vin till: Pasta med rökt lax och spenat – Aromatisk druvmix från Atlantkusten >

Lax räknas som en fet fisk – Friska och krispiga vita viner är en god matchning.

Lax är både fetare och smakar mer än vita fiskar som torsk och piggvar. Generellt sett passar vita viner som är friska och syrliga till den feta laxen. Vinets friska smak är en god kombination till laxens fyllighet. 

Lax är också rik på umami, den femte grundsmaken.
Umami är förstärker de andra grundsmakerna. Oavsett hur laxen är lagad, kan knastertorra lätta vita viner, bli för anonyma och lågmälda till smakrik lax. Vita viner med både friskhet och en viss fyllighet är att föredra. 

Lycka till med laxen och vinet!

Vilka viner passar bäst till gravad och rökt lax?

Lax som är gravad eller rökt lax, får mer smak än andra laxrätter. Ofta serveras också en gravlaxsås med tydlig dill och senapssmak.
Vilka viner passar bäst – och som kan kan matcha smakrikedomen?

Därför är viner av druvan riesling matvänliga och goda till gravad lax:

Vita viner av druvan riesling är inte bara fruktiga med fyllighet. Ofta finns det också en gnutta sötma – vilket är av godo. Vinet blir matvänligt – särskilt till svårmatchade rätter som rökt och gravad lax. Riesling passar också till suchi, som annars svårt att hitta vin till. Och den lilla mängden socker, är inget vi uppfattar när vinet är fruktigt.

När en sommelier får välja blir det ofta riesling.

Riesling är också en utmärkt partner till skaldjur som har smak av sälta och umami - det är ofta en bättre kombination än knastertorra viner. Och frågar man en sommelier, brukar svaret bli: Vita viner från Tyskland och Österrike som är gjorda av druvan riesling.

Tips från topplistan: Härligt krispig Riesling av mästerproducenten Leitz

Leitz Magic Mountain Riesling: 
Alkoholhalt: 13 %.
Sockerhalt: 6 gram socker per liter. 
Nr 70726 på Systembolaget.
Se aktuellt pris och alla betyg för Leitz Magic Mountain >

Se fler vintips till olika typer av lax >

Vita viner till krämig pasta med rökt lax och spenat 

Både lax och pasta går att variera i det oändliga. Blandar man rökt lax och pasta tillsammans med crème fraiche och smält spenat, blir det en härlig och smakrik rätt.  Frågan är som vilka viner som passar till? För att matcha denna fylliga maträtt är friska och fylliga vita viner att föredra. 

Vitt viner från Frankrike: Bäst i test med höga betyg. 

Vitt vin av aromatisk druvmix från Atlantkusten 

Haut Marin, sydvästra Frankrike:
Det vita vinet Haut Marin är gjort på en spännande druvblandning: Colombard, gros manseng och sauvignon blanc. Resultatet är ett aromatiskt, fruktigt och friskt vin: Ett fynd med höga betyg. Från minde kända Côtes de Gascogne i sydvästra Frankrike men väl så gott.

Alkoholhalt: 11 procent.
Sockerhalt: 7 procent.
Nr 2089 på Systembolaget.
Se aktuellt pris och alla betyg för Haut Marin >

Vitt vin som passar till inkokt lax med hollandaise sås.

Inkokt lax med hollandaisesås är en mycket uppskattad klassiker: Finstämda smaker med den milda laxen och den härligt runda såsen med inslag av citron. Vilket vin passar?
Längre ner står det mer om hollandaisesås.

Till inkokt lax är det lämpligt med ett vitt vin med viss fyllighet. 
Hollandaisesås har en något fet smak, då passar det bra med ett vin som är friskt.

Från topplistan med höga mycket höga expertbetyg.
Vi föreslår det här vinet från Loire av druvan Chenin blanc: 

Vouvray Domaine Des Lauriers Chenin blanc, årgång 2018 
Vinet är ekologiskt, mycket prisvärt och rankas högt på Vinbetygets topplista med bästa vita vinerna.

Alkoholhalt: 13 procent.
Sockerhalt: 7 procent
Nr 6288 i Systembolagets fasta sortiment.
Se aktuellt pris och alla höga betyg för Vouvray Domaine Des Lauriers >

* Varför heter det hollandaisesås?

Trots namnet kommer hollandaisesåsen från Normandie i Frankrike. Under första världskriget var man tvungen att importera smör till såsen från Holland. Såsen började kallas hollandaise, vilket lever kvar än idag. 

Hollandaisesås är också ljuvligt god till fler fiskar än lax. 
Till denna fantastiska grundsås behövs i stort sett bara några få ingredienser som smör, äggulor och citron. 

Hollandaisesås: Recept från Receptfavoriter.se 

Hollandaisesåsen är inte bara god, det är också en grundsås som går mycket bra att variera. Henrik Mattsson är populär och proffsig kock som driver en av Receptfavoriter.se, en av Sveriges största matsajter.

Här är Henriks goda recept på Hollandaisesås med mild gräslök >