Kombinera Mat & Vin - Vinbetyget

Fynd-vinerna med
högst betyg:

Lycka är när mat och vin passar perfekt ihop.

Både maten och vinet blir godare när smakerna samarbetar. I vinvärlden talar man om att smakerna ska matcha varandra. Även begreppet pairing brukar användas om att hitta goda mat- och vinkombinationer. Här kan du läsa om några användbara tumregler för enklare para ihop mat och vin.

Längre ner på sidan, hittar du också länkar till "Vin som passar till lax", "Vin som passar till oxfilé", ""Vin till kantareller"...och mer.

Toast Skagen med smaker som räkor, dill och löjrom matchas med vitt vin av druvan Riesling

Några enkla tumregler för att kombinera mat och vin:

Lätta rätter + Lätta viner
Ljusa rätter + Ljusa viner som vitt och rosé
Mörka rätter + Röda viner
Kompakta och kraftiga kötträtter + Smakrika röda viner

Mat- och vinkombinationer att se upp med:

Asiatiska och heta smaker går inte ihop med röda viner och torra vita viner.
Ägg och röda viner passar inte ihop.
Råa och salta råvaror och livsmedel som sill går sällan ihop med vin.
Naturella grönsaker som tomat innehåller syra som skär sig mot röda viner.

Sås och tillbehör kan förändra smaken på hela rätten – och vinet!

Såser och tillbehör kan ha en stark och dominerande smak- och som kan få vinet att smaka annorlunda. I värsta fall sämre.
Ett exempel: Om en sallad smaksätts med syrlig vinäger, blir rödvinet strävt och obehagligt. Det gnisslar nästan mot tänderna.

Det egna smaksinnet är ditt bästa hjälpmedel

Att provsmaka på maträtten och vinet ihop, är det snabbaste sättet att avgöra om ”smakerna gifter sig”. Skär det sig, fungerar det, eller blir det en mycket god smakkombination? Är det gott ihop, så är det, oavsett vad vinböckerna säger.

Har du frågor kring att kombinera mat och vin?
Du är varmt välkommen att kontakta oss: Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.
Vi lovar att försöka svara så snabbt vi kan.

Här följer tips på fyndviner från våra topplistor och matchande rätter.
Det finns också artiklar om smakkrockar att se upp med: Allt för att ditt goda vin ska komma bäst till sin rätt.

Somriga smaker och matchande viner med höga betyg

Vinbetyget vill göra det enklare för dig att hitta guldkornen på Systembolaget. Vi samlar in vinbetyg från pålitliga tidningar. Vinerna som får flest och högst betyg rankas på våra topplistor.
Här är ett urval som passar till somriga smaker som sallader och grillat: Ett rosévin, ett vitt vin och två röda viner.

Rosévinet som bra passar till skaldjurs- och Ceasarsallad: Grande Recolte Rosé

Som en elegant parfym: Grande Recolte Rosé från Château de Berne i Provence. Här har man gjort fina viner sedan 1750. Vinslottet har ett 5-stjärnigt hotell i storslaget landskap. Du både bor och dricker kungligt, kanske Grande Recolte? Vinet är fruktigt och fylligt med fin, lång eftersmak. Utmärkt till en somrig skaldjurssallad och en Cesarsallad med kyckling eller lax. Santé!
Se aktuellt pris och alla vinbetyg för Grande Recolte Rosé >

Fylligt rött vin till fint kött – Stellenbosch Reserve Vanderstel

Är du noga med att hitta fint kött att grilla? Var noga med vinet så blir middagen perfekt: Stellenbosch Reserve Vanderstel från Sydafrika, är gjort av typiska Bordeauxdruvor och lagras på franska ekfat i 18 månader. Smaken är härligt rund och fyllig med fin eftersmak. Till grillade mästerverk på entrecôte, lamm- och oxfilé.
Se aktuellt pris och alla vinbetyg för Stellenbosch Reserve Vanderstel >

Fyndvin från Portugal till stora grillmiddagen – Periquita Original

Många gäster som kommer på grillmiddag? Det kan betyda inköp av många vinflaskor. Om årgångsviner är i överkant, kan det ändå kännas bra att satsa på ett värdigt vin: Periquita Original är en prisvärd klassiker och ett mycket pålitligt val: Ett kryddigt och fruktigt vin som passar till grillade lammkotletter och annat smakrikt kött.
Se aktuellt pris och alla vinbetyg för Periquita Original >

Vitt vin till kräftor – Kloster Eberbach Riesling Trocken

Alla älskar inte öl och nubbe. Men vin till kräftor med sälta ochdill är lite knepigt. Prova Kloster Eberbach Trocken – en mångsidig Riesling: Smakrik, frisk och syrlig matchar den kräftorna. Kloster Eberbach är faktiskt också utmärkt till asiatiskt. Njut den kall, du har det godaste i glaset på kräftskivan.
Se aktuellt pris och alla vinbetyg för Kloster Eberbach Trocken >

På Vinbetyget har vi precis upptäckt Langres – Den något mildare kittosten AOP-klassas och får bara produceras i regionen Champagne-Ardenner.
Den handgjorda osten tvättas med Marc de Bourgogne, en fransk form av grappa.
God ost och vinkombination kittosten Langres & Pinot Noir Och vad ska man dricka till?
Champagne brukar föreslås, enligt den gamla tumregeln att välja ost och vin från samma region.
Till topplistan med den mest prisvärda champagnen >

Visst går det också att matcha osten med Mousserande viner som Cava och Spumante, se topplistan >

Annars är det klassiska exemplet Amarone och Parmigiano-Reggiano som båda härstammar från Emilia-Romagna i norra Italien.

Av ostproffset Anders på Tysta Marie i Östermalmshallen, får vi veta att det också går utmärkt att matcha osten med en Pinot Noir.

vinkunskap umami Bearnaisesås Sallad Nicoise ägg

Ägg innehåller svavel som gör att vinet kan få metallisk smak.

Vin och ägg kan vara en olycklig smakkombination. Ägg innehåller svavel och umami* som kan ge ditt goda vin en metallisk och plåtig smak. Detta gäller främst naturellt ägg och omeletter utan smaksättning. Fast man ska naturligtvis runda problemet : Ägg är en ovanligt mångsidig och näringsrik råvara.

Lösningen för att kunna servera äggrätter och vin tillsammans.

Om du fyller en omelett med svamp, bildas en smak-brygga som löser problemet.
En krämig och kryddad äggröra med smör och grädde kan också fungera till vin.
Vitt vin är generellt sett något enklare att kombinera med ägg än rött vin.

Rödvin till en Sallad Nicoise med ägg?

Om kokt ägg ska ingå i en Sallad Nicoise och en kycklingsallad, kan en dressing med exempelvis crème fraiche vara en lösning. Ett ägg och ett vinglas
Se dock upp med dressingar med tydlig smak av vinäger.
Läs mer om hur du hanterar kombinationen vinäger och vin >

Och en klassiker som Bearnaisesås?

En köttbit, t ex en grillad entrecôte, med Bearnaisesås tillsammans med ett glas rött vin, är ju en helig treenighet, protesterar kanske någon. Även om Bearnaisesås har ägg-gulor som ingrediens, blir det ingen smak-krock med rödvinet. I kombination med skirat smör, schalottenlök och dragon, får äggen en diskret roll som inte stör vinets smak.

På Vinbetyget tycker vi att det är kul att Bearnaisesås har fått en så stor renässans efter att ha levt i en undanskymd tillvaro i många år.

Umami, den femte viktiga smaken.

De traditionella smakerna som används för att beskriva hur något smakar, är som bekant sött, salt, surt och beskt. Umani är en relativt ny smak som påminner om buljongsmak eller smaken av protein. Umani finns naturligt i kött, fisk, skaldjur och svamp. Umami har en positiv effekt och förstärker andra smaker – och det tycker vi är viktigt.

vitt vin Sauvignon blanc riesling ost getost ost och vin vinkunskap chèvre

Det är knepigt att para ihop ost och vin – rödvin passar inte till alla ostar.

Ostbutiken Tysta Marie i Östermalmshallen sätter en skylt på osten som berättar vilket vin som matchar: Den spanska getosten Monte Enebro passar mycket bra till vita viner som är gjorda av druvan Sauvignon Blanc.

Chèvre är en omtyckt fransk getost som också är utmärkt ihop med Sauvignon blanc.

Här är tre mycket prisvärda vita viner med högsta vinbetyg media:

Se Sauvignon Bordeaux med alla betyg och länk till Systembolaget med aktuellt pris >

Se Río Claro Sauvignon Blanc med aktuellt pris och betyg >

La Gascogne med alla höga betyg och aktuellt pris >

Den spanska getosten Monte Enebo passar till Sauvignon blanc

Osten Monte Enebro har fått flera internationella ost-utmärkelser (det finns nog utmärkelser för allt).

Och de elva olika vinerna med Sauvignon Blanc-druvan, som du ser på våra topplistor, har fått högsta betyg av pålitliga vin-recensenter. Det är både i flaska på 75 cl, och som bag-in-box-vin. Alla vinerna finns i Systembolagets ordinarie sortiment.

Till startsidan med samtliga topplistor med Bästa Röda & Vita vinerna, Rosé, Champagne, och Mousserande viner som Cava, Spumante & Prosecco.

TIPS – Söker du viner med en särskild druva, Riesling och andra druvor?

Använd sökrutan/förstoringsglaset högst upp, så får du snabbt en lista med viner på din favoritdruva. Du kan också söka på regioner och vinländer. Lycka till!

vatten till vin vinkunskap

Om du är noga med vinet – Var lika noga med vattnet!

Flaskvatten kommer ständigt i nya smaker. Det började försiktigt med citron, och har sedan exploderat med smaker som ”Mango” och ”Lingon”. Oavsett smak på bubbelvattnet, är det inte bra att servera till vin – om du vill att vinet ska smaka så bra som möjligt. Kolsyran och bubblorna förhöjer inte heller smaken på vinet.

Det behövs vatten för att vi ska uppfatta och uppskatta vinets smak.

Vin klarar sig inte på egen hand. Det går inte att släcka törsten med vin: Prova att ta en klunk vin när du är törstig. Hur smakar det? Det brukar smaka mest strävt. Det behövs vatten till vinet.

ett glas vatten med texten: Ja tack

Vilken typ av vatten passar bäst till vin?

På bättre restauranger skulle man aldrig drömma om att servera smaksatt bubbelvatten till vin. Du ser inte heller vattenkaraffer med citronskivor. Du ser serveras det enklaste möjliga: Vanligt vatten utan vare sig bubblor eller smak.

Naturlig lyx – så gott som gratis!

Det är alltså inte snålt att bjuda på vanligt kranvatten till vinet – Det är snarare korrekt och kunnigt. Se till att det finns generöst med vanligt vatten på bordet. Det gör att både måltiden och vinet kommer till sin rätt.