SÖK...

Podd Mat- och vinfrågan

podd Mat & Vin-frågan av Vinbetyget

Kul och användbar kunskap om mat och vin – 
Välkommen att lyssna på Vinbetygets podd här:

  •   

  •  

  •   Vinbetygets podcast på Acast

  •    Hör också poddens alla avsnitt med vintips nedan:




podd Mat & Vin-frågan av Vinbetyget

Kul och användbar kunskap om mat och vin – 
Välkommen att lyssna på Vinbetygets podd här:

  •   

  •  

  •   Vinbetygets podcast på Acast

  •    Hör också poddens alla avsnitt med vintips nedan:


Avsnitt 18. Röda viner att känna till. Del 5. TOSCANA: Chianti Classico & Brunello di Montalcino

Ikoniska viner från klassiska DOCG-områden som Chianti Classico och Brunello di Montalcino.

Vintips i avsnitt 18 – Röda viner från Toscana

1.
Mazzei Fonterutoli Chianti Classico 2018 
159 kronor

Alkoholhalt: 13,5 procent 
Sockerhalt: Mindre än 3 gram
Artikelnummer på Systembolaget: Nr 32229

2. 
Brunello di Montalcino Col d'Orcia 2015
289 kr

Alkoholhalt: 14,5 procent 
Sockerhalt: Mindre än 3 gram
Artikelnummer på Systembolaget 123 57

3.
Col d'Orcia Rosso di Montalcino, 2019
149 kronor

Alkoholhalt: 14 procent 
Sockerhalt: Mindre än 3 gram
Artikelnummer på Systembolaget 2576

 

 

 

 

 

Avsnitt 17. Röda viner att känna till. Del 4. PIEMONTE: Italiens skattkammare!

Snabb i fina viner från Piemonte: Barolo, Barbaresco och Barbera.

Familjeföretaget Gaja – ett av världens främsta vinhus.
Ikoniska viner från prestigeområden som Barolo och Barbaresco.
Fyndvinerna från Barbera.
Nebbolo-druvan som är unik för Piemonte är nyckeln till vinernas världsposition.

Vintips i avsnitt 17 – Röda viner från Piemonte, Italien:

(bilder på vinerna läggs upp inom kort)

1. Av druvan Barbera

Borgogno Barbera d'Alba Superiore
179 kr
Nr på Systembolaget: 74201
Område: Alba
Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter
Alkoholhalt: 14,5 procent

 2. Av druvan Nebbiolo

NO NAME
299 kr 
Nr på Systembolaget 73661
Område: Langhe
Vinet kan lagras
Vinproducent: Borgogno

Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter
Alkoholhalt: 14 procent

3. Ekologiskt av druvan Nebbiolo

Barolo Albe G.D. Vajra 
269 kr
Nr på Systembolaget: 2398
Sockerhalt: Mindre än 3 gram
Alkoholhalt: 13, 5 procent

4. Av druvan Nebbiolo

Gattinara Travaglini Giancarlo, 2017
209 kr 
Nr på Systembolaget: 2372
Sockerhalt: Mindre än 3 gram
Alkoholhalt: 13,5 procent

 

Avsnitt 16. LAGA FISK: Lär av mästerkocken Nils Molinder + passande vintips.

Möt mästerkocken Nisse Molinder som driver stjärnkrogen Wedholms och fiskhandeln Melanders. 
Är fisken färsk? Hur länge håller den? Du får tips om att handla, förvara och laga fisk rätt.

Nils Molinder på Wedholms Fisk intervjuas av Stefan på Vinbetyget

Så här panerar du fisken smartare. Våga grava laxen själv. Hör hemligheten bakom Sveriges godaste Skagenröra.
Nisse berättar också om sin favoriträtt med matchande vin. 

Vita viner som passar bra till fisk:

Vita viner som passar bra till fisk

1. Wiener Gemischter Satz

Österrike - Wien
119 kr
Nr 2515
Ett ekologiskt allroundvin som passar till grillad fisk, fisksoppa:
Wiener Gemischter Satz: Alla betyg och länk till Systembolaget >

2. Georg Breuer Sauvage Riesling

Tyskland - Rheingau
129 kr 
Nr 5899 
Georg Breuer Sauvage: Alla betyg och länk till Systembolaget >

3. Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 

Frankrike – Loire: Pouilly-Fumé
Druva: Sauvignon blanc
189 kr
Nr 2227 
Pouilly-Fumé: Alla betyg och länk till Systembolaget >

Avsnitt 15. Japanska knivar: Vassare än andra knivar!

Varför blir japanska knivar vassare än andra knivar? 

Vår guide är Pigge Hall som driver specialbutiken Japanese Knife Company på Upplandsgatan 57 i Stockholm.
Pigge har ett högre diplom i knivslipning från Seki City i Japan.
I avsnittet kan du höra om:

  • Traditionen och kunnande att göra knivar kommer från smederna som gjorde Samurajernas svärd.
  • Skillnaden japanska och franska köksknivar. Det bästa av två världar. 
  • Att tänka på när du ska köpa en japansk kniv. Användning och pris.
  • Avancerad enkel- och dubbelslipning.
  • Svar om att slipa och sköta sina knivar.

Japanska knivar: Köpa, slipa och sköta.

Avsnitt 14. Vin i matlagning: Vinerna som passar – och inte passar

I avsnittet kan du höra om vilken typ av viner som lyfter såsen.
Och vilka viner som inte passar – och varför.


Vinet har en självklar roll i italienska rätter som Pasta vongole, Risotto och Saltimbocca. Och förstås i franska klassiker som Bouillabaisse, Moule marinière och Coq au vin.

Vi tipsar om tre enkla saker gör att din maträtt, gryta och sås blir lyckad. 
Här kan du se röda och vita vintips från avsnittet.

Längre ner tipsar vi också om Noilly Prat – det franska starkvinet, vermouth, som ger fin smak till fiskrätter och såser.


Rött vin som passar i mat, grytor och såser – och i glaset.

Röda viner som ska användas i matlagning, ska helst inte vara fatlagrade. Vinet får gärna vara fruktigt och medelfylligt. Här är ett säkert tips.

 Vin som passar ii matlagning: Rött vin, Copertino

Bra vin från Italien med lågt pris – 
Copertino Riserva, 2011.

Medelfylligt utan fatkaraktär. Lagrat och moget. 
Sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
Nr 2077
89 kr
Finns också i halvflaska 37 cl för 47 kr.


Vita viner som passar i såsen 

Vita viner för att smaksätta såser och rätter, ska inte heller vara fatlagrade. Undvik också från halvsöta viner. Torra och friska viner av druvan Sauvignon blanc, är ett bra val. Här är tre prisvärda förslag.

Vin i matlagning? Vita torra viner passar bra.

1. Sauvignon blanc från Sydafrika. Vann blindprovning! 
Six Hats Sauvignon Blanc

Nyhet vann blindprovning på Systembolaget.
Tetra, fairtrade 
Nr 6785 på Systembolaget
79 kr.

2. Sauvignon blanc från Loire – Brochet Facile 

Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, färska örter och lime.
Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter 
Lättare glasflaska
Nr 2267 på Systembolaget
94 kr.

3. Hyllat från – The Butcher White Cuvée, 2019

Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av päron, krusbär, honungsmelon och
Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter 
Nr 71739 på Systembolaget
119 kr 


Noilly Prat, starkvin från Frankrike är utmärkt i såsen.

Prova ett fylligt starkvin från Frankrike i fiskrätter och såsen – Noilly Prat 

Vill du göra rätter och såser med lite mer smak? Prova Noilly Prat: Ett fylligt starkvin av sorten Vermouth (inte Martini som vi råkade säga i avsnittet). Passar utmärkt även i risotto.
Alkoholhalten är 18 %.

Nr 8610 på Systembolaget
144 kr.
Flaska 750 ml
Finns även på halv flaska för 79 kr.      

Avsnitt 13. Boeuf Bourguignon med vintips – Både i grytan och att dricka till.

Grytan Boeuf Bourguignon har röstats fram som Frankrikes främsta maträtt.

Fransmännen har röstat fram grytan Boeuf Bourguignon till Frankrikes främsta maträtt. Lyssna på när matlagnings-ikonen Julia Child, presenterar sin favoritgryta. 
Det här är en gryta som är kul att laga  och som dina gäster älskar. Gör gärna för mycket och frys in.

   Se receptet på Boeuf Bourguignon >

Vi tipsar också om vad som är bra att tänka på när du lagar denna klassiker. 


Vin som passar att ha i Boeuf Bourguignon som smaksättning: 

Att välja ett dyrare ha i grytan, gör ingen skillnad för smaken. Grytan ska koka länge med många olika ingredienser. Vinet är en krydda av många och ska inte dominera smakmässigt. 

Bra vin från Portugal med lågt pris:
Dao Casal Mor
Medelfylligt med lätt fatkaraktär.
Mindre än 3 gram socker per liter.
Nr 12520
69 kr.


Boeuf Bourguignon: vin som passar till

Vin som är gott att dricka till Boeuf Bourguignon:

1. Spanien: Nyhet på Systembolaget och Topplistan –
Hacienda el Espino

Sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
NR 2249
79 kr 

2. Norra Italien, originalet för ripasso – 
Masi Campofiorin 2017

Sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
Nr 5123
139 kr 

3. Australien, fylligt vin, nyhet
Ringbolt Cabernet Sauvignon, 2018

Sockerhalt: Mindre än 3 gram socker per liter.
Nr 6278
149 kr 

Avsnitt 12. Röda viner att känna till. Del 3. Rhône: Fyndviner i mängden.

SNABBKURS I RHÔNE: Här hittar du guldkornen. 

Vintips i avsnitt 12 – Röda viner från Rhône-dalen, Frankrike: 

1.
Belleruche Côtes-du-Rhône
129 kr

  • Vinproducent: M. Chapoutier
  • Druvor: Grenache och Syrah
  • Ekologiskt och biodynamisk framställning
  • Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter
  • På Systembolaget: Nr 757 64 

2. 
Crozes-Hermitage
199 kr

  • Vinproducent: E. Guigal
  • Druvor: Syrah
  • Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter
  • På Systembolaget: Nr 789 77

 3. 
Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux
349 kr 

  • Vinproducent:  Lucien et André Brunel
  • Druvor: Grenache, Mourvèdre, Syrah
  • Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter
  • På Systembolaget: Nr 791 21

Avsnitt 11. Röda viner att känna till. Del 2. Bourgogne: Dyrast och svårast.

SNABBKURS BOURGOGNE: VÄRLDENS DYRASTE RÖDVINER.

  • Tokhyllade druvan Pinot Noir regerar i Bourgogne.
  • Druvan som är en riktig diva. Alla vinmakares dröm och mardröm.  
  • Röd Bourgogne: Från lätta till medelfylliga viner, sällan sträva. 
  • Vansinnigt höga priser på prestigevinet Domaine de la Romanée-Conti: En flaska för 5 miljoner kronor!
  • Beaujolais som tillhör Bourgogne är på gång! 

Maträtter som passar till röd Bourgogne av Pinot Noir. 

  • Lätta och ljusa kötträtter:
    Anka, coq au vin, kalkon, kycklingfilé och vildand. 
  • Rätter av kalvkött:
    Wallenbergare och Wienerschnitzel. 
  • Fisk med smak: 
    Grillad lax, torskrygg med rökt sidfläsk eller bacon. 
  • Tips röda Bourgogne-viner som finns på Systembolaget till vettiga priser. 

Vintips i avsnittet – Röda viner från Bourgogne, Frankrike: 

Den här ordningen berättar vi om vinerna och matchande rätter i podd-avsnittet: 

1.
Louis Jadot Santenay 2014

249 kr
Nr 77493. Systembolagets fasta sortiment >

2.
Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines

139 kr  
Nr 78614. Systembolagets fasta sortiment >

3.
Morgon Beaujolais Cru

109 kr
Nr 5106. Systembolagets fasta sortiment. 
Morgon på topplistan. Se alla höga betyg >

 

Avsnitt 10. Röda viner att känna till. Del 1 – Bordeaux: Prestige och 9000 vinslott.

 

SNABBKURS i RÖDA VINER: BORDEAUX. Kul och bra att känna till om Frankrikes största vinregion. 

  • Varför har franska viner sådan status och ställning? När Frankrike utsåg egna Bordeaux-viner till Världsmästare.
  • När hela vinvärlden flinade: Bordeaux-slotten förlorade mot Kalifornien i legendarisk blindtest.
  • Av alla fina slottsviner – Vilka rankas högst? Prestigevinet från Bordeaux för 33 500 på Systembolaget: Alla flaskor sålde slut på en minut.
  • Gamla vinvärlden utmanas av Nya vinvärlden.

Vintips i avsnittet – Röda viner från Bordeaux, Frankrike: 

Se namn, land, nummer och aktuellt pris.

Saint-Emilion Grand Cru
Château du Cauze årgång 2016 > 
Nr 2491 i Systembolagets fasta sortiment. 

Bordeaux Supérieur
Château Vieux Mougnac årgång 2010
Nr 73654 i Systembolagets beställningssortiment.

2010 och 2016 är bland de bästa årgångarna på 2000-talet. Årgångarna får 5, högsta möjliga poäng. 

Avsnitt 9. VITA VINER? Vilka bör jag känna till?

SNABBKURS I VITA VINER: Tre viktigaste typerna av vita vinerna som dominerar på Systembolaget. Även enklare att välja vin på restaurang. Drottningen av druvor: Till enkla vita bordsviner, Chablis och Champagne. Vinproffsens favoritvin. Enda vita vinet som passar till sushi och heta rätter. 

Vintips i avsnittet – Vita viner av Chardonnay, Sauvignon blanc och Riesling.

Se namn, land, nummer och aktuellt pris.

Vita viner av druvan Chardonnay:

  • Chardonnay från Chablis – Frankrike
    Petit Chablis La Chablisienne, nr 5585. 139 kr 
  • Chardonnay, från Washington State – USA
    Chateau Ste Michelle Chardonnay, nr 6447. 119 kr 

Vita viner av druvan Sauvignon Blanc:

  • Sauvignon Blanc från Loire/Sancerre – Frankrike
    Sancerre Les Pierris, nr 2259. 179 kr 
  • Sauvignon Blanc, från Marlborough – Nya Zeeland
    Hunter's Sauvignon Blanc, nr 6202. 119 kr

Vita viner av druvan Riesling:

Avsnitt 8. Skillnaden mellan champagne, prosecco, cava och andra mousserande viner?

Vilket bubbel är enklast? Vad är mest avancerat och sofistikerat?
3 Knep när du ska dricka champagne. Hugh Grant som yvig och legendarisk champagne-skapare i Hollywoodfilm. Varför har prosecco gjort världs-succé?
Det finns mer än 200 olika mousserande viner på Systembolaget – Vi tipsar om 5 Guldkorn från Vinbetygets topplistor. 

Champagne, Cava och Cap Classique i avsnittet:

Se aktuellt pris och länk till Systembolaget.

   Topplistan Bästa Cava >

   Topplistan Bästa Mousserande >

   Topplistan Bästa Champagne under 400 kr >

   Topplistan Bästa Champagne över 400 kr >

Avsnitt 7. Fina klappar och presenter för kök och bord

12 Tips på klappar och presenter, 275 – 699 kronor: Klappen som gör alla röda viner godare. Kockarnas super-skärbräda. Champagne-glasen som proffsen väljer. Kökets viktigaste redskap för mindre än 300 kronor. Säkra viner att ge bort: Årgångs-champagne och superfynd: 379 kr. Franske mästerproducentens vin: 199 kr. Barolo från Piemontes största rebell: 299 kr. 

Tips på julklappar och presenter i avsnittet: 

  • Karaff Riedel Apple, 399 kr. Sundquist.se, Cervera m fl.
  • Kockens skärbräda i bok, 699 kr. Professional Secrets.se > 
  • Champagneglas Riedel Veritas, 2-pack, cirka 600 kr. Sundquist.se, Cervera m fl.
  • Champagne- och dryckeskylare Roumors, 399 kr. Cervera
  • Vin-stoppare Pulltext Antiox 299 kr: Sundquist.se
  • Fiskars kökssax 279 kr

Vintips i avsnittet:

Se aktuellt pris och länk till Systembolaget.

Avsnitt 6. Ost och röda viner: Vilka passar bäst ihop?

Du får tips om ostarna som är perfekta till röda viner. Vi träffar och får goda råd från ost-proffset Anders Tronje på Östermalmshallen. Ljuvliga ostar som fransk Comté och italiensk tryffel-pecorino. Upptäck den svenska succé-osten från Almnäs Bruk. Hoppa över ostbrickan – Tänk så här istället och undvik olyckliga smak-kombinationer. Rätt ost ihop med rätt vin. Enkel och smart lyx.

Vintips i avsnittet:

Se aktuellt pris och länk till Systembolaget.

Avsnitt 5. Hjälp: Stressig matlagning – När gästerna kommer är jag helt slut!

Det här önskar dina gäster: Nyckeln till en trevlig middag. Gör som franska mästerkockar. Bli vän med tiden. En smart start. Maträtterna som förenklar din matlagning. Låna knep från geniet Albert Einstein.

Vintipsen i avsnittet:

Se aktuellt pris och länk till Systembolaget.

Avsnitt 4. RÖDVIN TILL FISK? INTE BAKFULL? NATURVIN? Och fler lyssnarfrågor

Svar på många kluriga lyssnarfrågor: Hur länge håller öppnat vin? Vad är naturvin?  Vinner alla viner på att luftas? Vilka mousserande viner, är mest lika champagne? Varför dricker vi rött till kött, och vitt till fisk? Kan jag få tips på röda viner till fisk? Vi tipsar om fynd från topplistan, och provar naturvin – Hur smakar det? 

Vintipsen i avsnittet:

Se aktuellt pris och länk till Systembolaget.

Mousserande viner som mest liknar champagne:

Avsnitt 3. PARA IHOP MAT OCH VIN? Hur ska jag tänka och göra det bäst?

Smarta knep om smaker. Lär dig vinets vänner och fiender. Gör som en sommelier. Se upp med såser och tillbehör. VI PROVSMAKAR: Italienska fyndvinet som passar perfekt. Och vinet som inte passar. Vintips från topplistan.

Vintips i avsnittet. 
Se aktuellt pris och länk till vinet på Systembolaget: 

Avsnitt 2. VINGLAS? Hur viktiga är glasen för smaken? Vilka ska man välja?

Vi blindprovar – Vilka glas är godast? Håll vinglaset som proffsen. Det optimala vinglaset från Riedel Veritas som passar till både röda och vita viner. Det vackra rödvinsglaset som Erika Lagerbielke formgivit för Orrefors. Se upp med glasens mystiska skåpsdoft. Så här sköter du glasen. Provsmakning med fyndviner från topplistan.

Vintipsen i avsnittet.
Se aktuellt pris och länk till vinet på Systembolaget: 

Avsnitt 1. CHAMPAGNE? Romantik och lyx – Varför har drycken så hög status?

Voilà – Världens mest kända vin! 

Alla älskar champagne:  Super-influencers som kungligheter, filmstjärnor, kejsare och modeskapare – och alla vi andra.
Lyssna på avsnittet om hemligheten bakom dryckens storhet.
Plus provsmakning av fynd från champagne-topplistan.

Champagnetipset i avsnittet. Betyg ock länk till Systembolaget:

  Topplistan Bästa Champagne under 400 kr >

  Topplistan Bästa Champagne över 400 kr >

Napoleon Bonaparte gillade champagne
Redan Kejsare Napoleon uppvaktade sin kära Josephine med champagne.

Mer om Champagne, Cristal och att roa sig kungligt >